Hvordan ultralydsskæring af mad fungerer, og hvorfor du bør overveje det

Ultralydsskæring af fødevarer er en proces, der bruger knive, der vibrerer ved høj frekvens.Påføring af ultralydsvibrationer på et skæreværktøj skaber en næsten friktionsfri skæreoverflade, som giver mange fordele.Denne skæreoverflade med lav friktion kan skære et væld af fødevarer rent og uden at udtvære.Meget tynde skiver er også mulige på grund af den reducerede modstand.Fødevarer, der indeholder emner som grøntsager, kød, nødder, bær og frugter kan skæres uden deformation eller forskydning af det indre produkt.Den lave friktionstilstand reducerer også tendensen hos produkter som nougat og andre bløde slik til at klæbe til skæreværktøjerne, hvilket resulterer i mere ensartede snit og mindre nedetid til rengøring.Og på grund af den avancerede processtyring, der er tilgængelig i ultralydsgeneratorer, kan skæreydelsen let manipuleres ved blot at justere udstyrsparametrene

_DSC9332

Ultralydsskæresystemer bruges ofte til at skære følgende typer fødevarer: • Hårde og bløde oste, inklusive produkter, der indeholder stykker af nødder og frugt

• Sandwicher, wraps og pizzaer til cateringindustrien • Nougat, slikbarer, granolabarer og sunde snackbarer • Halvfrosset kød og fisk • Brød eller kageprodukter

Ethvert ultralydskæresystem består af følgende komponenter: • En ultralydsgenerator (strømforsyning) o Ultralydsgeneratoren konverterer 110VAC eller 220VAC elektrisk forsyningsstrøm til et højfrekvent, højspændingselektrisk signal.• En ultralydsomformer (transducer) o Ultralydsomformeren udnytter det højfrekvente elektriske signal fra generatoren og konverterer det til lineær, mekanisk bevægelse.Denne konvertering sker ved brug af piezo-elektriske keramiske skiver, der udvider sig, når en spænding påføres.Konverterne, der bruges til fødevareskæringssystemer, er specielt designet til at være fuldstændigt forseglede til drift i nedvaskede miljøer og inkorporerer luft ind og ud porte til afkøling.• En ultralydsforstærker o Ultralydsforstærkeren er en tunet komponent, der mekanisk justerer mængden af ​​lineær vibrationsbevægelse fra konverteren til det nødvendige niveau for den specifikke applikation for at producere optimal skæreydelse.Boosteren giver også et sikkert, ikke-vibrerende sted at klemme fast på skæreværktøjerne.Boostere, der bruges i fødevareskæringssystemer, skal være et solidt titaniumdesign i ét stykke for maksimal skærenøjagtighed og gentagelsesnøjagtighed.Derudover giver et enkelt stykke design mulighed for en grundig nedvaskning, i modsætning til multi-piece ultralydsboostere, der kan huse bakterier.• Et ultralydsskæreværktøj (horn/sonotrode) o Ultralydsskærehornet er et specialfremstillet værktøj, der er konstrueret til at vibrere ved en bestemt frekvens.Disse værktøjer er omhyggeligt designet ved hjælp af computermodelleringsteknologi for optimal ydeevne og lang levetid.

c0c9bb86-dc10-4d6e-bba5-fbf042ff5dee


Indlægstid: 15-jun-2022